Der größte Irrtum am Monsieur Cuisine: Dein „Knethaken" ist gar keiner

Du hast Hefeteig mit dem Plastikaufsatz geknetet – und jetzt ist der Aufsatz gebrochen oder der Teig einfach nichts geworden? Damit bist du nicht allein. Kaum ein Missverständnis rund um den Monsieur Cuisine ist so weit verbreitet wie dieses: Der Rühraufsatz sieht aus wie ein Knethaken, wird wie ein Knethaken behandelt – dabei ist er gar nicht zum Kneten geeignet. Das Ergebnis sind abgebrochene Kunststoffflügel, zähe Teige und jede Menge Frust. Ärgerlich, aber kein Grund, an dir oder deinem Monsieur zu zweifeln. In diesem Artikel lösen wir das Missverständnis ein für alle Mal auf – damit dein nächster Hefeteig garantiert gelingt.

1.Woher die Verwechslung kommt

Die Verwechslung ist absolut nachvollziehbar. Wer vom Handrührgerät oder der KitchenAid kommt, kennt es nicht anders: Zum Kneten braucht man einen Knethaken, zum Rühren einen Schneebesen – für jede Aufgabe ein eigenes Werkzeug. Also greifen viele beim Monsieur Cuisine automatisch zum einzigen Aufsatz, der nach „Teigwerkzeug“ aussieht: dem Rühraufsatz aus Kunststoff.

Doch genau hier liegt der Denkfehler. Der Monsieur Cuisine funktioniert anders als herkömmliche Küchenmaschinen: Zum Kneten brauchst du gar keinen zusätzlichen Auf- oder Einsatz. Das Mixmesser, das ohnehin im Topf sitzt, übernimmt diesen Job – und zwar richtig gut.

Foto: Anna Gieseler

2.Die goldene Regel: Messer = Knethaken, Rühraufsatz = Schneebesen

Das Mixmesser ist für alle Rühr- und Knetteige zuständig – Hefeteig, Mürbeteig, Brotteig, Rührteig. Mit dem Automatikprogramm zum Kneten (Teigmodus) bereitest du selbst schwere Teige wie Stollen- und andere Hefeteige im Mixtopf zu.

Und warum zerschneidet das Messer den Teig nicht? Im Knetmodus bewegt sich das Mixmesser vor und zurück – einige Sekunden im Uhrzeigersinn, einige im Linkslauf. Dabei wird der Teig nicht von den Klingen zerschnitten, sondern von der stumpfen Rückseite der Messer bearbeitet und im Topf von oben nach unten gewälzt.

Der Modus imitiert das Kneten mit den Händen, hat allerdings viel mehr Kraft. So gelingen im Monsieur besonders feine, homogene Knetteige.

Merksatz: Das Messer ist der Knethaken. Der Rühraufsatz ist der Schneebesen. Zum Kneten brauchst du keinen Aufsatz – nur den Teigmodus. Der Rühraufsatz kommt ausschließlich zum luftigen Aufschlagen zum Einsatz.

So lange knetet dein Monsieur:

• Einen Hefeteig mit 500 g Mehl kneten wir üblicherweise 2 Min. im Teigmodus.
• Der Smart schafft bei „fester Teig“ und „weicher Teig“ sogar 1.000 g Mehl bzw. 1.750 g Teig in bis zu 4 Minuten.
• Der Monsieur Cuisine Connect knetet feste Teige mit bis zu 500 g Mehl maximal 2 Minuten, der Monsieur Cuisine Plus maximal 3 Minuten – hier empfiehlt es sich, den Teig anschließend von Hand fertigzukneten.
• Weiche, cremige Rührteige brauchen übrigens gar keinen Knetmodus: Einfach 30–40 Sek. auf Stufe 4 oder 5 verrühren – fertig.

3.Wofür der Rühraufsatz wirklich da ist

Der Rühraufsatz ist das Werkzeug, mit dem du Luft in Massen schlägst – vergleichbar mit einem Schneebesen oder den Quirlen eines Handrührgeräts. Du brauchst ihn, wenn du Schlagsahne, Eischnee oder Milchschaum steif schlägst. Auch beim Kochen von milch- oder öl- und butterbasierten Soßen wie Vanillesoße, Aioli oder Mayonnaise kommt er zum Einsatz, ebenso beim cremigen Aufschlagen von Softeis oder Biskuitteig.

Ganz wichtig: Der Rühraufsatz besteht aus stabilem Kunststoff, ist aber längst nicht so robust wie das Edelstahlmesser. Er darf nur bis Stufe 4 verwendet werden. Bei höheren Geschwindigkeiten sind die Umdrehungen des Mixmessers, auf dem er sitzt, so stark, dass sich der Aufsatz lösen und brechen kann – und gelöste Kunststoffteile machen das Essen unbrauchbar.

Wirf mal einen Blick auf deinen Rühraufsatz: Die Stufe 4 ist sogar auf dem Kunststoff aufgeprägt. Achte beim Einsetzen außerdem darauf, ihn hinter der höchsten Klinge zu platzieren, und teste, ob er fest sitzt.

4.Rühraufsatz kaputt? Kein Drama

Ist dein Rühraufsatz dem „Knethaken-Irrtum“ bereits zum Opfer gefallen? Halb so wild – das ist schon vielen passiert, und Ersatz ist schnell besorgt. Den Rühraufsatz kannst du ganz einfach neu bestellen, er kostet 16,99 Euro.

Du brauchst zwar keinen Knethaken für Teige. Im Zaubertopf-Shop gibt es aber trotzdem praktisches Zubehör, zum Beispiel den TeigMeister, der verhindert, dass Teig am und unter dem Mixmesser kleben bleibt.

Wichtig ist nur, dass du ab jetzt weißt: Der neue Rühraufsatz bleibt beim nächsten Hefeteig in der Schublade.

Foto: Wundermix

5.Häufige Fragen zum Kneten mit dem Monsieur Cuisine

Die Regel noch einmal in Kurzform: Schwere Teige knetet das Mixmesser im Teigmodus – ganz ohne Aufsatz. Der Rühraufsatz ist nur zum luftigen Aufschlagen da und läuft maximal auf Stufe 4.

• Kann ich Hefeteig mit dem Rühraufsatz machen? Nein, auf keinen Fall. Schwere Teige wie Hefeteig überlasten den Kunststoffaufsatz – er kann sich lösen und brechen. Hefeteig knetest du mit dem Mixmesser im Teigmodus, z. B. 2 Min. bei 500 g Mehl.
• Welcher Aufsatz ist für Mürbeteig richtig? Gar keiner. Auch Mürbeteig knetet das Mixmesser im Teigmodus. Der Modus eignet sich generell für alles, was du sonst mit den Händen verkneten würdest – auch Marzipanfüllungen oder Kekskrümelböden.
• Bis zu welcher Stufe darf der Rühraufsatz laufen? Maximal bis Stufe 4 – das ist zur Erinnerung sogar auf dem Kunststoff aufgeprägt. Bei höheren Stufen kann sich der Aufsatz lösen und beschädigt werden.
• Wo bekomme ich Ersatz für den Rühraufsatz? Im Onlineshop für den Monsieur Cuisine gibt es den Rühraufsatz als Original-Ersatzteil für alle Monsieur-Cuisine-Modelle zum Preis von 16,99 Euro. Weiteres Zubehör rund ums Backen und Kneten findest du auch im ZauberTopf Shop.