Nicole
Sous Vide mit dem Monsieur Cuisine – so gehts!
Sous Vide mit dem Monsieur Cuisine revolutioniert das Garen von Fleisch und Fisch durch sanftes Erhitzen in luftdicht verpackten Beuteln im Wasserbad unter 100 °C. Diese Methode, die ursprünglich aus der französischen Küche stammt, bewahrt Aromen und sorgt für zarte Texturen. Beim Sous-Vide-Garen sind die Punkte Gargut, Dicke, Garzeit und Wassertemperatur entscheidend für perfekte Ergebnisse. Der Monsieur Cuisine kann dank konstant regulierbarer Temperatur wie ein Profi-Gerät verwendet werden. Sous-Vide-Garen erhält Geschmacksstoffe und sorgt für saftiges Fleisch, wobei Fleisch nur 5% Masseverlust erleidet. Besonders geeignet ist es für exquisites Fleisch und Fisch sowie kleine Gerichte für zwei Personen. Zum Vakuumieren können spezielle Geräte oder einfache Techniken mit Silikon- oder Gefrierbeuteln genutzt werden. Zusätzliche Marinaden sorgen für intensivere Geschmacksrichtungen, und Korrekter Zuschnitt garantiert gleichmäßige Garung. Der Messerersatz WunderCap® ermöglicht mehr Platz und verschiedene Anwendungen im Mixbehälter. Die Methode eignet sich vor allem für hochpreisige und empfindliche Produkte, die zart und voller Aroma sein sollen.
Sous Vide mit dem Monsieur Cuisine hebt den Genuss für dich und deine Liebsten auf das nächste Level. Fleisch oder Fisch garen sanft in ihrem eigenen Saft und werden dadurch unfassbar zart und aromatisch. Alles, was du zum Sous-Vide-Garen mit dem Monsieur Cuisine wissen musst, erfährst du in diesem Beitrag. Los gehts!
- Sous Vide – Was ist das eigentlich?
- Kochen wie die Profis
- Die Vorteile des Sous-Vide-Garens
- Wann lohnt sich Sous-Vide-Garen mit dem Monsieur Cuisine?
- So vakuumierst du deine Lebensmittel
- Die besten Tipps für perfekte Ergebnisse
- Die besten Rezepte für das Sous-Vide-Garen mit dem Monsieur Cuisine
- Praktisches Zubehör zum Sous-Vide-Garen
Sous Vide – Was ist das eigentlich?
„Sous-vide“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Bei dieser Garmethode wird ein Lebensmittel – meist Fleisch oder Fisch – in Kunststofffolie luftdicht eingeschweißt und anschließend im Wasserbad bei Temperaturen unter 100 °C ohne Wasserkontakt gegart. Durch diese besonders schonende Art der Zubereitung im eigenen Saft entfalten sich die Aromen des Garguts perfekt und die Textur gelingt butterzart.
Was muss ich beim Sous-Vide-Garen beachten?
Damit Fleisch, Fisch und Gemüse die von dir gewünschte Konsistenz erhalten, beachte die folgenden vier Punkte:
- das Gargut selbst,
- die Dicke des Garguts,
- die Garzeit und
- die Wassertemperatur.
Das Wasser sollte immer die Temperatur haben, die das Fleisch später im Kern haben soll. Wir haben eine praktische Tabelle für dich, in der du ganz einfach ablesen kannst, wie lange du welches Gargut bei welcher Dicke garen musst. Denn die Dicke des Filets entscheidet über die Garzeit. So gelingt dir Sous-vide auch zu Hause!
Für Fisch gibt es eine einfache Faustregel: Millimeter = Minuten. Ist dein Lachsfilet also 10 cm dick, so muss es auch nur 10 Minuten garen. Simpel, oder?
Kochen wie die Profis
Die Methode des Sous-Vide-Garens nutzen vor allem Spitzenköche, da dafür normalerweise ein teures Sous-Vide-Gerät benötigt wird, das die Wassertemperatur exakt steuert.
Das kann der Monsieur allerdings auch! Er hält die Wassertemperatur im Mixbehälter über jede gewünschte Zeit konstant und steuert somit auch die Kerntemperatur deiner Zutaten. Du kannst also im Zaubertopf die gleichen herausragenden Ergebnisse erzielen wie die Sterneköche!
Die Vorteile des Sous-Vide-Garens
- Aroma pur! – Durch die luftdichte Verpackung bleiben die meisten Nähr- und Geschmacksstoffe erhalten. Fleisch, Fisch und Gemüse schmecken dadurch herrlich aromatisch. Achte darauf, zunächst sparsam zu würzen, denn auch die Aromen von Kräutern und Gewürzen intensivieren sich im Vakuum. Besser nach dem Garen abschmecken oder nachwürzen!
- Unvergleichlich zart – Durch den Vakuumbeutel kann kein Saft austreten, sodass Fleisch und Fisch besonders zart werden. Hier verliert Fleisch nur 5 Prozent seiner Masse, während es beim herkömmlichen Garen bis zu 40 Prozent sein können.
- Sicher zum guten Ergebnis – Die Zubereitung im Wasserbad erzielt noch intensivere und geschmackvollere Ergebnisse als das Dampfgaren. Da die Kerntemperatur leicht reguliert werden kann, ist ein Übergaren nahezu unmöglich. Hier kannst du dir merken: Wassertemperatur = Kerntemperatur. Um Röstaromen zu erhalten, wird beim Sous-vide-Garen das Fleisch entweder vorher oder anschließend scharf angebraten.
Wann lohnt sich Sous-Vide-Garen mit dem Monsieur Cuisine?
Im Mixbehälter haben zwei separat vakuumierte oder ein großes Lachsfilet im Vakuumbeutel Platz. Daher eignet sich diese Zubereitungsweise vor allem, wenn du für zwei Personen kochst.
Vor allem Fleisch- und Fischliebhaber:innen: kommen beim Sous-Vide-Garen voll auf ihre Kosten. Zartes Fleisch, butterweicher Fisch und dazu noch die besten Aromen! Vor allem teure Rindersteaks, Lamm- oder Lachsfilets gelingen bei niedrigen Temperaturen und langsam im eigenen Saft gegart einfach perfekt.
Du kannst auch Gemüse Sous-Vide-Garen. Wir bevorzugen allerdings das schonende Dampfgaren im Dampfgaraufsatz. Das Gemüse schmeckt genauso köstlich und du kannst auch größere Mengen zubereiten.
So vakuumierst du deine Lebensmittel
Die einfachste Methode, ist ein Vakuumiergerät zu nutzen, das du bereits ab 50 € kaufen kannst. Die meisten Schlachter vakuumieren dir das Fleisch aber auch schon beim Kauf, meistens sogar kostenlos.
Du kannst Fleisch und Fisch auch ganz einfach zu Hause ohne Vakuumiergerät luft- und wasserdicht verschließen.
So geht's:
- Lege je ein Stück deines Garguts in einen Silikonbeutel oder einen hitzebeständigen Gefrierbeutel.
- Fülle eine große Schüssel mit Wasser.
- Senke den Beutel langsam mit der Öffnung nach oben hinein und drücke dabei die Luft heraus, bis die Öffnung gerade noch so aus dem Wasser reicht. Achtung: Lass kein Wasser in den Beutel gelangen!
- Verschließe den Beutel fest mit einem Küchenclip oder einem Gummiband. Schneide beim Gefrierbeutel den überschüssigen Teil oberhalb ab.
Die besten Tipps für perfekte Ergebnisse
- Mehr Würze! Gib zusätzlich zum Gargut frischen Thymian oder Rosmarin, eine angedrückte Knoblauchzehe, Zitronenscheiben, etwas Sojasoße oder Olivenöl mit in den Beutel. So liegt das Gargut direkt in einer Marinade. Gesalzen und gepfeffert wird erst kurz vorm Servieren.
- Präzision! Wenn du mehrere Fleisch- oder Fischstücke gleichzeitig garen möchtest, schneide sie vorher in gleich große Stücke. So werden sie garantiert gleichzeitig gar.
- Gut zu wissen! Die meisten Metzger schweißen dir das Fleisch sogar ein und meistens kostet es nichts extra.
Extratipp: Gib den vakuumierten Lachs vorsichtig ins erwärmte Wasser, um sicherzustellen, dass er nicht zu viel verdrängt, das dann überlaufen könnte. Falls nötig, gieße oder schöpfe etwas Wasser ab. Das Filet im Beutel muss aber vollständig mit Wasser bedeckt sein.
Die besten Rezepte für das Sous-Vide-Garen mit dem Monsieur Cuisine
Probiere feine Rindermedaillons, Lammfilet mit Bratkartoffeln oder Lachs. Genauso köstlich schmeckt aber auch Hühnchen Sous Vide oder aber du kreierst dein eigenes Rezept. Viel Spaß dabei und vor allem maximalen Genuss!
Praktisches Zubehör zum Sous-Vide-Garen
Der Messerersatz WunderCap® ersetzt ihr das Mixmesser im Mixbehälter. So kannst du Wasser im Monsieur Cuisine erhitzen und kochen, ohne dass das Messer sich dreht. Außerdem hast du dadurch mehr Platz im Mixbehälter.
Mit eingesetztem WunderCap® kannst du auch größere Portionen Kartoffeln oder Pasta kochen, die während des Garvorgangs nicht zerschnitten oder gerührt werden.
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