Nicole
Rhabarber schälen – so gehts! 💡
Rhabarber sollte geschält werden, da seine Schale Oxalsäure enthält, die gesundheitsschädlich sein kann, besonders bei älteren, grünen Stangen. Junge, zarte Stangen können mit weniger Schälaufwand bearbeitet werden. Zum Schälen den Rhabarber waschen, Blätter und trockene Enden entfernen, dann die Schale mit einem Messer oder Sparschäler in Streifen abziehen. Der geschälte Rhabarber kann sofort verarbeitet oder eingefroren werden, um köstliche Rezepte wie Muffins, Kuchen oder Eis zuzubereiten.
Rhabarber schälen war für mich früher eine echte Herausforderung. Dabei liebe ich die säuerlichen Stangen wirklich sehr – egal ob als klassisches Kompott, fruchtige Marmelade, saftiger Kuchenbelag oder erfrischender Sirup. Aber bis ich die richtige Technik raus hatte und das Schälen nicht mehr in einem mühsamen „Faserkampf“ endete, hat es ehrlich gesagt eine ganze Weile gedauert. In diesem Beitrag verrate ich dir, was du beachten musst damit du mühelos zu perfekt geschältem Rhabarber kommst und direkt loslegen kannst mit deinen Lieblingsrezepten für den Monsieur Cuisine!
- 1. Muss man Rhabarber wirklich schälen?
- 2. Wann solltest du Rhabarber unbedingt schälen?
- 3. Rhabarber schälen – Schritt für Schritt
- 4. Welches Werkzeug zum Rhabarber schälen?
- 5. Typische Fehler beim Rhabarber schälen
- 6. Muss man jungen Rhabarber schälen?
- 7. Was tun mit geschältem Rhabarber?
-
8.
Wie lange ist geschälter Rhabarber haltbar?
- 8.1. Rhabarber-FAQ
1.Muss man Rhabarber wirklich schälen?
In den allermeisten Fällen lautet die Antwort ganz klar: Ja, unbedingt! Denn: Rhabarber enthält Oxalsäure. Da diese Fruchtsäure in hohen Mengen ungesund ist, solltest du auf ein paar Details achten:
- Blätter weg: Hier ist die Konzentration am höchsten – sie gehören nicht auf den Teller.
- Schälen ist Pflicht: Besonders in der Schale grüner und älterer Stangen steckt viel Säure.
- Die Ausnahme: Nur bei sehr jungen, zarten Stangen kannst du auf das Schälen verzichten.
2.Wann solltest du Rhabarber unbedingt schälen?
- Bei dicken, älteren Stangen
- Wenn Fasern sichtbar sind
- Für Kuchen & Kompott
3.Rhabarber schälen – Schritt für Schritt
Such dir ein scharfes Küchenmesser oder einen Sparschäler und wasche den Rhabarber gründlich. Dann kannst du damit beginnen, ihn zu schälen.
- Schneide die Rhabarber-Blätter von den Stielen.
- Entferne trockene Enden des Rhabarbers.
- Nun setze das Küchenmesser am unteren Ende der Stange an, schiebe es unter die Schale und ziehe sie in langen Streifen nach oben hin ab.
- Diesen Vorgang wiederholst du so lange, bis sich keine Fäden mehr lösen. Harte Stellen kannst du mit dem Küchenmesser oder einem Sparschäler entfernen.
- Stangen in Stücke schneiden.
4.Welches Werkzeug zum Rhabarber schälen?
- Ein scharfes Messer ist ideal, um an den Enden Fasern zu fassen und abzuziehen; mehr Kontrolle, schont die rote Schale.
- Der Sparschäler arbeitet schnell und gleichmäßig bei vielen oder dicken/älteren Stangen; nimmt aber leicht zu viel Schale ab.
Was funktioniert wann besser?
- Junge, dünne Stangen: Gar nicht oder nur punktuell mit dem Messer.
- Sehr faserige Stangen: Messer zum Fädenziehen.
- Dicke/ältere Stangen oder große Menge: Sparschäler für Tempo und Gleichmäßigkeit.
5.Typische Fehler beim Rhabarber schälen
- Zu dick abschälen: Entfernt unnötig viel aromatische Schale und Farbe. Besser: Nur die zähen Fäden greifen und abziehen oder sehr sparsam mit dem Sparschäler arbeiten.
- Fasern nicht komplett entfernen: Zurückbleibende Fäden werden beim Essen zäh. Besser: An den Schnittkanten ansetzen, Fäden mit dem Messer fassen und rundum nachziehen.
- Alte, dicke Stangen nicht schälen: Sie sind besonders faserig. Besser: Dicke Außenhaut und Fäden konsequent abziehen oder mit dem Sparschäler dünn rundum schälen.
- Zu frühes Waschen/zu langes Wässern: Rhabarber saugt Wasser, wird wässrig. Besser: Kurz vor dem Verarbeiten waschen, trocken tupfen.
- Stumpfes Werkzeug: reißt statt zu schneiden. Besser: Scharfes Messer/Sparschäler verwenden.
6.Muss man jungen Rhabarber schälen?
Das ist meistens nicht nötig. Hintergrund: Junge, dünne Stangen haben eine zartere Schale und weniger Fasern. Meistens reicht es, nur punktuell Fäden an den Enden abzuziehen. Ausnahme: Wenn die Schale sichtbar zäh ist oder für sehr feine Desserts – dann hilft minimal mit dem Sparschäler nach.
7.Was tun mit geschältem Rhabarber?
- Rhabarberkuchen: Klassisch mit Streuseln oder als Rhabarber-Käsekuchen.
- Klassisches Kompott: schmeckt toll zu Eiscreme, Grießbrei, oder zu Joghurt.
- Einkochen: Als Marmelade mit Himbeeren oder pikant als Chutney mit Zwiebel, Chili, Balsamico als Grillbeilage.
- Rhabarber-Sirup für leckere Limonade
- Rhabarber-Crumble passt perfekt zu Vanilleeis
8.Wie lange ist geschälter Rhabarber haltbar?
- Im Kühlschrank: Luftdicht oder in feuchtem Küchentuch in einer Dose 2–3 Tage. Tipp: Enden frisch anschneiden, Kondenswasser vermeiden.
- Eingefroren: In Stücken, roh und trocken, flach vorfrieren, dann in Beutel/Dose – bis zu 8–12 Monate. Nicht auftauen fürs Backen nötig; direkt in Teig/Topf geben.
- Im Kompott/Sirup: Gekühlt 3–5 Tage (Kompott), 2–3 Wochen (Sirup, steril abgefüllt).
1.Rhabarber-FAQ
- Kann man Rhabarber mit Schale essen? Ja, aber nur besonders junge, zarten Stangen. Achte nur darauf, zähe Fäden zu entfernen. Die rote Schale bringt Farbe und Aroma.
- Muss man roten Rhabarber schälen? Nicht automatisch. Rote Sorten haben oft dünnere Schalen. Prüfe die Faserigkeit: Wenn sie zäh wirkt, punktuell schälen/abziehen; sonst dranlassen.
- Warum ist Rhabarber faserig? Mit zunehmendem Alter/Lagerung bilden sich stärkere Leitbündel und die Außenhaut verhärtet. Dicke, späte oder länger gelagerte Stangen sind deshalb faseriger.
- Kann man Rhabarber roh essen? In kleinen Mengen ja – z. B. fein gehobelt im Salat mit süß-saurer Marinade. Wegen der Säure besser sparsam verwenden; empfindliche Mägen vertragen gegarten Rhabarber leichter.
