Rebecca
Backen mit Zuckerersatz: Das musst du wissen
Weißer Haushaltszucker gehört zum Backen von Kuchen wie Eier, Mehl und Fett – zumindest bei klassischen Rezepten. Der Zucker enthält jedoch viele leere Kalorien und begünstigt Karies und Diabetes. Zum Glück gibt es eine Vielzahl an Alternativen, die wir statt des weißen Zuckers verwenden können. Welche davon sich als Zuckerersatz beim Backen eignen und welche Eigenschaften sie haben, erfährst du in diesem Beitrag.
Zuckerersatz beim Backen
Es gibt einige gute Gründe dafür, deinen Zuckerkonsum zu reduzieren. Jede zuckerhaltige Mahlzeit sorgt für einen sprunghaften Anstieg des Blutzuckerspiegels und wenig später bist du schon wieder hungrig. Zucker verursacht außerdem Karies und Diabetes.
Allerdings lässt sich nicht jedes Rezept einfach ohne Zucker zubereiten, denn dann fehlt die gewünschte Süße. Es gibt aber inzwischen eine gute Auswahl an Alternativen, die du auch beim Backen verwenden kannst. Diese enthalten weniger Kalorien, süßen deinen Kuchen also schonend.
Leider haben einige von ihnen aber einen eigenen Geschmack oder verändern durch ihr Volumen auch das Volumen deines Teiges. Ich zeige dir, worauf du bei welchem Zuckerersatz achten musst.
Backen mit Stevia
Der wohl bekannteste Zuckerersatz ist Stevia. Der Vorteil: Das Süßkraut hat kaum Kalorien und eine ordentliche Süßkraft, die bis zu 300-mal stärker ist, als die von weißem Haushaltszucker.
Taste dich also langsam an die gewünschte Süße heran! Zudem hat Stevia einen leicht bitteren Geschmack und durch die höhere Süßkraft verändert sich das Volumen des Teiges. Dadurch kannst du Zucker nicht immer problemlos durch Stevia ersetzen, es ist also nicht für jedes Rezept geeignet
Xylit, Erythrit und Sucralose
- Xylit: Diese Alternative kannst du 1:1 als Zuckerersatz verwenden, da sie genauso süßt, wie der Haushaltszucker. Zusätzlich ist Xylit geschmacksneutral und hat ein ähnliches Volumen. Und das Beste: Es enthält nur wenig Kohlenhydrate und nur etwa 50 Prozent der Kalorien im Vergleich zum weißen Zucker. Damit ist der Birkenzucker die beste Alternative, ist aber leider auch wesentlich teurer als Haushaltszucker.
- Erythrit: Erythrit enthält fast keine Kalorien, hat jedoch auch eine geringere Süßkraft. Statt 100 Gramm Haushaltszucker kannst du 125-130 Gramm Erythrit verwenden. Da es das gleiche Volumen wie herkömmlicher Zucker hat, kann die höhere erforderte Menge für die gleiche Süßkraft jedoch die Konsistenz deines Teiges verändern.
- Sucralose: Sucralose klingt aufgrund seiner Nährwerte wie die perfekte Alternative, denn es enthält keine Kohlenhydrate und auch keine Kalorien. Außerdem besitzt es eine Süßkraft, die 600-mal stärker ist, als die von weißem Zucker, sodass du nur wenig von diesem Zuckerersatz verwenden brauchst. Das bedeutet jedoch auch, dass du auch hier auf die Dosierung achten musst und es deinem Teig an Volumen und Bindekraft fehlen kann.
Kuchen mit der Süße aus Früchten
Als ganz natürliche Varianten kannst du deinem Teig auch Trockenobst oder Bananen beigeben und ihn so mit Fruchtzucker süßen. Das geht besonders gut bei fruchtigen Teigen und Kuchen.
Nutze am besten die bereits braunen, weichen Bananen, denn diese schmecken besonders süß. Falls du lieber Trockenobst verwenden möchtest, kommen diese Sorten als Süßungsmittel infrage: Medjool-Datteln, Äpfel, Pflaumen, Feigen, Aprikosen und Rosinen. Und dank deines Monsieur Cuisine ist das Obst in Sekundenschnelle zerkleinert und bereit für die Weiterverarbeitung.
Zuckerfreie Rezepte
Du möchtest dich direkt an ein paar Rezepten ausprobieren? Mit deinem Monsieur Cuisine kannst du alle Teige ganz einfach zubereiten und die Alternativen austesten. Unser saftiger Apfelkuchen mit Mandelmehl wird, ebenso wie die Low-Carb-Waffeln mit Blaubeerquark, mit Xylit zubereitet.
Auch Klassiker lassen sich perfekt mit Zuckerersatz backen: Wie wäre es mit unserem Marmorkuchen oder diesem cremigen Cheesecake mit Beeren? Falls du Kekse genauso liebst wie ich, probier doch mal dieses zuckerfreie Spritzgebäck mit Schokolade oder diese leckeren Kokos-Kipferl.
Du hast dir vorgenommen, weniger Zucker zu konsumieren? Dann sind unsere Low-Carb-Rezepte perfekt für dich! Schau dich um in unserer Low-Carb-Luxus-Kollektion für deine nächste Mahlzeit oder in unserer Low-Carb-Backen-Kollektion. Alle Rezepte enthalten pro Portion maximal 26 Gramm Kohlenhydrate und damit auch wenig Zucker! Probier's aus!
Kommentare
Noch nichts da. Schreibe du den ersten Kommentar!
Anmelden oder Registrieren, um Kommentare verfassen zu können.